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【下ごしらえ】
＜牛すじ＞
１．牛すじを茹でて、ゆで汁は捨てる
（すじによっては、2〜3回茹でる）
鍋にその牛すじと水1リットルを入れ、火にかける
２．煮立ったら醤油大さじ1弱を入れ1時間ほど煮る（汁が半分になる）
牛すじは一口大に切り、煮汁につけておく ＜その他＞
コンニャクを三角に4つに切り、下茹でする
大根は4つに輪切りにして真ん中に２〜３本、包丁目を入れて下茹でする
昆布は結ぶ
卵は堅茹でにして皮をむく
牛蒡巻きに熱湯をかけて、油抜きする
竹輪は斜め２つ切りにする
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【作り方】
１． 深鍋に水11カップを沸騰させ、削り粉を入れて2〜3分煮たら、漉してだし汁を作る
２．おでん種に串をさして、1）の深鍋に縦に入れる
３．下ごしらえした牛すじを、煮汁ごと深鍋に加え、調味料Aを入れて弱火で2〜3時間ほど煮込む
種が汁につかっているように、お湯をさしても良い（各家庭の好みの味に！）
４．出来上がったおでんに、青のり・だし粉をふりかけ、からしを添えて食べる
みそをつけても美味しい
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