静岡おでんのひみつ

静岡おでんのひみつ
静岡おでん・・・・・
他県の人が見たらすこし驚くかも。
真っ黒な煮汁に、 一本一本串に刺さった「タネ」がグツグツと煮えている・・・
静岡で育った輩には
子供の頃小腹がへったら近所の駄菓子やに小銭をにぎりしめて駆け込んだ記憶があるはず。 タネの絵

 

静岡おでんって何?  ※写真をクリックすると拡大できます
静岡おでん
食べ方 おでん完成
おでんのオプション

自分の好きなタネをお皿にとり、
みそ、けずり粉、青のりを振り掛ける。 カラシもご一緒に。

おでん完成

 

静岡おでんをつくってみよう (静岡おでんの会公式レシピ参照)

黒はんぺん
おでんおでん
おでん
【牛すじ下ごしらえ】
牛すじ200g
水1リットル
濃口醤油大さじ1弱

【おでんの具いろいろ】
黒はんぺん
角揚げ
おだんご
小ごぼう
並ちくわ
コンニャク2分の1枚
大根300g
早煮昆布15cmのもの8枚
卵4個
糸コンニャク、薩摩揚げ、豚モツ、厚揚げ、なると、宝袋、じゃがいも等々でも美味しいです。
【だし汁】
水11カップ
削り節(荒削り)20g

【調味料A】
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2  
濃口醤油 大さじ4  
酒 大さじ2 
塩少々

【おでんの粉】
青のり適宜
だし粉適宜 
からし少々

【おでんのみそ】
だし汁 200cc
白みそ/赤みそ 各50g
砂糖/みりん 各大さじ2(お好みで)

【下ごしらえ】
<牛すじ>
1.牛すじを茹でて、ゆで汁は捨てる
(すじによっては、2〜3回茹でる)
鍋にその牛すじと水1リットルを入れ、火にかける

2.煮立ったら醤油大さじ1弱を入れ1時間ほど煮る(汁が半分になる)
牛すじは一口大に切り、煮汁につけておく

<その他>
コンニャクを三角に4つに切り、下茹でする

大根は4つに輪切りにして真ん中に2〜3本、包丁目を入れて下茹でする

昆布は結ぶ

卵は堅茹でにして皮をむく

牛蒡巻きに熱湯をかけて、油抜きする

竹輪は斜め2つ切りにする

【作り方】
1. 深鍋に水11カップを沸騰させ、削り粉を入れて2〜3分煮たら、漉してだし汁を作る

2.おでん種に串をさして、1)の深鍋に縦に入れる

3.下ごしらえした牛すじを、煮汁ごと深鍋に加え、調味料Aを入れて弱火で2〜3時間ほど煮込む
種が汁につかっているように、お湯をさしても良い(各家庭の好みの味に!)

4.出来上がったおでんに、青のり・だし粉をふりかけ、からしを添えて食べる
みそをつけても美味しい

 
蒲菊の静岡おでん

 

どこで食べられるの?  
おでん横町 市内の青葉公園周辺には4つのおでん横丁がある。
10人座ればいっぱいの店内は屋台のおもむきも。
おでん駄菓子や 市内に点在している駄菓子やの店内。 おかず屋 おにぎりを売っているお店ではテイクアウトのおでんもある。

駄菓子やマナー 店内ではセルフサービスなので自分で皿に取る。
混んでいる時は順番を守る。
タネをあまりかき混ぜない。
料金は自己申告なので、食べ終わったら串をお皿に乗せてお勘定を済ませる。


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蒲菊本店
〒420-0031 静岡県静岡市葵区呉服町2丁目8-10
TEL:054-252-0517 / FAX:054-255-7267
E-mail:webmaster@kamakiku.com